Мукомольно-крупяная промышленность, отрасль пищ. индустрии. На предпр. М.-к. п. осуществляется размол зерновых злаков в мучнистые продукты (макаронную крупку, муку различных сортов, отруби), изготовление круп и крупяных изделий посредством отделения покровных тканей (оболочек) зерна и последующей обработки ядра и семядолей. Уд. вес отрасли в структуре пром. пр-ва составляет 2—2,5%. В целом пр-во муки и круп в Челябинской обл. имеет положит. динамику роста; колебания в объемах пр-ва муки в 1960—90 связаны с урожайностью зерновых культур в отд. годы, в последующем — в большей степ. определены рыночной конъюнктурой, поскольку значительная часть перерабатываемого сырья область в состоянии закупать в сопредельных регионах по выгодным ценам. Объемы пр-ва муки и круп в Челябинской обл. отражены в табл. 1, доля Чел. обл. в общерос. пр-ве — в табл. 2. История М.-к. п. связана с появлением и совершенствованием мельниц (в Чел. креп. первая мельница была введена в эксплуатацию в 1765). В кон. 19 в. на смену водяным мельницам пришли паровые установки. К 1909 в Чел. и его окрестностях насчитывалось 34 паровые мельницы; имелись они также в Верхнеуральске и Троицке, в ст-це Магнитной. Среди крупнейших предпр., построенных в досов. период,— Чел. муком. завод (1894). Введение прав-вом т. н. челябинского тарифного перелома (1896— 1913) в отношении цен на дешевое зерно, поступавшее в европ. часть страны из Сибири, сделало Чел. одним из самых привлекат. центров для развития муком. дела в империи (см. Зерновое хозяйство), способствовало организации мукомолья в Уральском регионе (Курган, Чел., Мишкино, Чумляк и др.). В Чел. уезде мельницы принадлежали торг. домам: М. П. Архипова, В. И. Колокольникова, Кондакова (см. Кондаковы). Торг. дома входили в структуру Петрогр. АО, экспортировавшего муку на внеш. рынки через Петроград и Архангельск. Производительность мельниц Чел. и окрестностей в нач. 20 в. составляла ок. 6 млн пуд в год. Муком. предпр. Верхнеурал. уезда принадлежали торг.-пром. т-ву «Гогин Василий и К°». В 1—3-й сов. 5-летках предпр. отрасли подверглись коренной рек-ции. По состоянию на 1938 на территории Челябинской обл. насчитывалось 11 крупных мельзаводов треста «Союзмука» (Магнитогорский, Чел. и др.), 97 мельниц Мельтреста и 1323 колх. мельницы. В настоящее время крупными предпр. муком. пром-сти являются: чел. муком. завод «Победа», комбинат хлебопродуктов им. Григоровича, агропром. объединение «Макфа», Троицкий комбинат хлебопродуктов, магнитогорская корпорация «СИТНО», Варненский комбинат хлебопродуктов, увельский комбинат хлебопродуктов «Злак». Цехи по пр-ву пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов и др. продукции действуют также в с.-х. предпр. (Аргаяш., Варн. и др. р-нов). Доля пр-ва различных видов муки (в соотношении с общим объемом муком. продукции) представлена в табл. З. Т. н. крупообдирки (крупяные предпр.) появились на территории современной Челябинской обл. в последней четв. 19 в. (в частности, в Чел. было организовано торг.-пром. т-во по переработке зерна в крупчатку, объединившее капиталы предпринимателя Архипова и бр. Степановых). Совр. центры пр-ва крупы и крупяных изделий совпадают с центрами муком. пр-ва: ведущими производителями крупы в Челябинской обл. являются гречишный завод Магнитогорского элеватора, комбинаты «Злак» и им. Григоровича, «Макфа», Сосновский комбинат хлебопродуктов (в составе объединения), Чел. хлебокомбинат № 1. На предпр. освоен выпуск гороховой и манной круп, гречневой крупы-ядрицы и гречневого продела, овсяной, перловой, ячневой; овсяных хлопьев «Геркулес». Комбинат «Злак» производит высококачеств. крупы быстрого приготовления (рисовую и гречневую). Доля пр-ва различных видов крупы (в соотношении с общим объемом крупяной продукции) представлена в табл. 4. Предпр. М.-к. п. технологически связаны с системой элеваторов области (насчитывает 11 крупных зернохранилищ: Брединское, Варненское, Магнитогорское, Троицкое и др.), к-рые в период уборочной страды могут принимать на хранение ок. 50 тыс. т зерна в сутки и располагают сетью пунктов приема зерна, размещ. в ареалах возделывания зерновых культур. (См. также: Макаронная промышленность, Хлебопекарная промышленность.)
