Маслоделие (кон. 19 — нач. 20 вв.). В России традиционно М. осуществлялось в помещичьих усадьбах и крест. х-вах. Пром. М. получило развитие после Крестьянской реформы 1861, первонач. в Вологодской, Новгородской и др. центр. губерниях благодаря деят-сти Н. В. Верещагина (брата худ. В. В. Верещагина); им же в 1871 была открыта первая в стране школа молочного х-ва (в с. Едимонове Тверской губ.). В кон. 19 в. осн. районами М. являлись Зап. Сибирь, Прибалтика, Вологодская, Архангельская и др. губернии; рос. масло пользовалось большим спросом за рубежом. Развитию М. на Южном Урале способствовало интенсивное кооп. движение кон. 19 — нач. 20 вв., в частности кооперация каз. х-в (см. Оренбургское казачье войско: хозяйство), а также формирование рацион. системы кредита: ссудо-сберегат. кооперативов, затем кредитных товариществ. Так, в 1880 крестьяне Верхнеуральского, Троицкого, Челябинского уездов, получавшие от кредитных т-в до 50 руб. под 5—7% годовых (против ростовщич. 50—200%), имели возможность купить 2 лошади или 4 коровы. Неурожаи в Оренб. губ. и голод, в частности 1891—92, привлекли внимание прав-ва и адм. органов края к вопросам развития кооперации в с. х-ве, всестороннему подъему организации х-ва, особенно в среде ср. крестьянства. С введением в действие «Положения о мелком кредите» (1 июня 1895) и появлением кредитных т-в наиб. инициативные из крестьян стали получать деньги из Госбанка преим. на развитие производства. В результате к 1914 более 1/3 урал. общинников участвовало в стр-ве кооп. маслодельных заводов. Появлению многочисл. частных и кооп. маслодельных заводов в Курганском (Тобольской губ.), Троицком, Чел., Шадринском уездах и на всей терр. вплоть до Иркутска способствовали стр-во и эксплуатация Транссиб. ж.-д. магистрали и деят-сть Сиб. (в Кургане) и Приурал. (в Чел.) союзов маслодельных артелей. Артели восточной части Челябинского уезда продавали свое масло в Кургане и Шумихе через Сиб. союз, западной части в Чел. через Приурал. союз. Из Зауралья М. распространялось в Сибирь. В 1894 петерб. купец А. А. Вальков открыл в Курганском уезде первый в Сибири завод по выпуску оборудования для М. В 1895 выпускник Едимоновской школы В. Ф. Сокульский внедрил в курганской артели первый сепаратор; в 1897 сепараторами были оборудованы уже 12 заводов, действовавших близ Чел. Самые крупные в стране Сиб. и Приурал. союзы маслодельных артелей выдавали товарным производителям ссуды и обеспечили доверие Госбанка, гарантировав кредитоспособность кооперативов и устранив посредничество датчан в сбыте рос. экспортного масла. В нояб. 1907 Главным управлением землеустройства и земледелия был утвержден устав Союза сиб. маслодельных артелей. В Чел. его отделение было открыто 13 марта 1908 на ул. Ключевской. Торговля сливочным и топленым маслом велась на ул. Оренб., Сиб., Солдатской, Уфим. В 1910—13 правление Сиб. союза открыло собств. конторы в Берлине и Лондоне для реализации без посредников продукции рус., гл. обр. сиб., маслоделов. Сиб. союз первым нарушил иностр. монополию на торговлю рос. маслом. В июне 1911 был утвержден устав Приурал. союза маслодельных артелей с резиденцией в Чел. В правление (предс. И. В. Заплатин) вошли челябинцы Ф. А. Легорина, М. И. Прибытков, И. А. Речкалов. Используя опыт Сиб. союза, рук. Приурал. союза добились высокого спроса на свою продукцию на мир. рынке, вытеснив низкосортное австралийское масло (ввозившееся в Европу в связи с падежом скота). В 1912 Заплатин наладил прочные торг. контакты с Германией и Англией. Заурал. масло экспортировалось под маркой союза без посредников, по твердым ценам, с достойной рекламой. После строгой браковки масло 10 сортов (столовое из свежих сливок, сливочно-столовое, чухонское сметанное, рус. топленое, парижское с ореховым ароматом и др.) продавалось за наличные. Союз объединил мелкие кооперативы, интенсифицировал пр-во, наладил выработку масла из высококачеств. молока. К янв. 1913 кол-во артелей увеличилось в 7 раз — с 22 до 141. Союз стимулировал подъем жив-ва в крае: улучшение молочных пород скота, условий их содержания, кормовой базы. Коровы, вскормл. урал. клевером, давали в сутки по 2 ведра молока. В 1912 Приурал. союз продал в Берлине по твердым ценам 147 750 пуд масла за наличные, а через комиссионную торговлю в Чел.— 12 тыс. пуд (на 96 тыс. руб.). Союз экономически стимулировал маслоделов. Так, в 1913 работники 108 артелей Чел. и Троицкого уездов, выработав из 2 139 071 пуд молока 100 347 пуд масла, получили на руки 1250 тыс. руб. В Троицке союз реализовал масла на 322 тыс. руб. Приурал. союз владел недвижимостью в Чел. (на углу ул. Никольской и Исетской); имел отделения в Троицке, ст-це Еткульской и др. За полтора года (к февр. 1913) объем экспорта масла за рубеж увеличился в 6 раз. Моск. фирма Бландовых и датская «Паллизен» снабжали крестьян Челябинского уезда оборудованием и инвентарем, закупали продукцию урал. и сиб. маслоделов для продажи в Лондоне, Берлине, Париже. Иностр. компании, гл. обр. датские, обеспечивали упаковку междунар. стандарта, перевозку и необходимые условия хранения рус. продукта. Это стимулировало развитие и выход на мир. рынок рос. М., а фирмам-посредникам давало огромную прибыль (год. оборот фирмы «Юнион» составлял 14 млн руб.). Сиб. и Приурал. союзы составили ядро кооп. М. в России, к-рая по вывозу масла в кон. 19 в. заняла 7-е место в мире, в 1913 — 2-е (после Дании). Сиб. и Приурал. союзы сделали М. валютной статьей дохода: премьер-министр П. А. Столыпин отмечал, что сиб. М. дает золота вдвое больше, чем вся сиб. золотопромышленность. В 1913 Россия экспортировала 2760 тыс. пуд масла на 71,8 млн руб.; Урал и Сибирь — на 60 млн руб. (для сравнения: золота — на 28 млн, пшеницы — на 24 млн). Маслодельные кооперативы Южного Урала активизировали свои экон. связи, в т. ч. через Чел. товарную биржу. Высокими темпами улучшалось качество жизни Южноурал. сельчан, создавался экономически активный ср. слой. До 60% кооператоров окончили школы. Крест. семьи маслоделов имели в х-ве лошадей, коров (более 4 голов каждая); строили крытые скотные дворы; применяли науч. систему вскармливания скота. Наметился переход от классич. 3-полья к многополью (см. Земледелия системы). Улучшалось кормовое х-во (увеличивались посевы пшеницы, овса, клевера, люцерны, корнеплодов): в Чел. уезде в 1915 казаки и крестьяне-кооператоры засеяли под пшеницу 466 666, под овес — 231 743 дес. Кооператоры наряду с М. способствовали развитию зернового хозяйства (даже в период 1-й мир. войны), стр-ву элеваторов. В годы 1-й мировой войны сбыт масла за границу резко сократился, цены снизились в 2 раза. К 1917 торг. оборот рос. сельхозкооперативов достиг 1 млрд золотых руб. Маслоделы вовлекались в общест.-полит. жизнь, входили в состав правлений. Врем. прав-во считало кооператоров самой массовой общест. силой, их деят-сть — основой создания прод. базы. С их помощью за 8 мес 1917 было заготовлено 360 млн пуд зерна. Создававшиеся Советы рабочих, крест. деп. пытались наладить взаимодействие с сел. кооперативами. Так, Саткинский Совет рабочих деп., ознакомившись с деят-стью Совета крест. деп. в с. Месягутове, принял решение (27 апр. 1917) о включении кооператоров в состав Совета, выделении средств на содержание специалистов по ремонту сельхозорудий в крест. масло-молочных кооперативах, об оказании помощи «Союзу мелкого кредита». К 1918 Союз сиб. маслодельных артелей владел более чем 2 тыс. кооп. з-дов, тысячами лавок, пароходством, типографиями, печатным органом «Народная газета». В дек. 1918 была предпринята попытка возрождения Приурал. союза маслоделов. (См. также: Маслобойножировая промышленность; Молочная промышленность. )
